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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来(lái)弯而不折，而(ér)一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠可口可乐的创始人是谁，雪碧创始人是谁道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色(sè)中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食用期(qī)限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继(jì)续食用。

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